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O
conceito culinário do Merlin está baseado primeiramente
no respeito pela tradição da Nouvelle Cuisine, e segundo
em uma forte crença na preservação de vitaminas
e minerais. Somente ingredientes frescos, cuidadosamente selecionados,
de alta qualidade são utilizados.
A harmoniosa combinação de temperos europeus e orientais, bem como métodos de preparo são melhor descritos como cozinha francesa-fusão. As influências da clássica cozinha francesa, do exotismo da cozinha tailandesa, a cozinha tradicional italiana, e a criatividade da nova cozinha experimental da Espanha resultam nesta cozinha de autor do Merlin. E há ainda a escola de uma região na Europa onde confluem a França, Suíça e a Alemanha e se encontram uma série de fantásticos restaurantes estrelados e de onde vem o Chef do Merlin. Cada prato é pessoalmente controlado pelo Chef-proprietário. Se Você quiser conhecer a cozinha, seja bem-vindo e dê uma olhada, ela está aberta para todos. Observe o preparo, bata um papo com o Chef ou o resto do staff. Conforme já mencionado, tudo de bom para um Chef fica bem perto de Paraty. O pescado maravilhoso, lagosta, camarões desta baía, a truta das montanhas próximas, a excelente carne de uma região próxima, as hortaliças que chegam quase diariamente, as ervas aromáticas, temperos, frutas tanto tropicais como exóticas, tudo está disponível. Portanto, o menu tem opções de deliciosos pratos de frutos do mar, o melhor que esta baía tem para oferecer, preparados com ingredientes preciosos e muito interessantes. As opções de carne incluem medalhões de filé mignon compostos com molhos clássicos como madeira, roquefort, ou flambados, ou ainda a suculenta picanha grelhada na churrasqueira e que fazem a fama do Merlin. O menu revela pratos com nomes poéticos, deixando entrever muito sobre o modo e o carinho no preparo. E ainda faz uma harmonização dos pratos com a criteriosa seleção de vinhos. Se Você quiser ver um exemplo da lista do menu do Merlin, clique aqui:
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