O Chef Hado Steinbrecher , antes um foto-jornalista internacional, era um daqueles que às vezes os donos de restaurante costumam olhar com desconfiança, pois entre seus trabalhos constava, entre outros assuntos, crítica gastronômica.

Já há quinze anos no ramo de gastronomia, ele prova diariamente em seu restaurante que domina o ofício de cozinha de alta qualidade.

O Merlin o Mago já tem recebido há mais de 10 anos a menção de “cozinha estrelada” do Guia Quatro Rodas Brasil, o mais completo e confiável do Brasil; outros prêmios foram concedidos e a mídia tanto nacional como internacional tem escrito louvores a respeito, mas o Chef sabe muito bem quem são os críticos mais importantes, os clientes, que espalham a fama e retornam expressando sua satisfação, e os Gourmets continuam voltando: estes são os verdadeiros juízes para o Chef.

Ele descreve seu método de cozinhar como a disciplina das regras da cozinha francesa, influenciada por sua experiência na Ásia e sempre permeada por elementos da Itália e Espanha. A perseverança que ele demonstra ao exigir um alto nível de qualidade e resultado se deve à sua origem alemã. Mas o fato de viver e trabalhar no Brasil, neste lugar paradisíaco que é Paraty, significa que acima de tudo ele é um Gourmet cosmopolita e apaixonado pelo que faz.