Um restaurante sério tem que ter uma criteriosa seleção de bons vinhos. O Merlin, desde sua inauguração, tem primado por manter uma coleção de vinhos que está sendo sempre atualizada, do Brasil e de vários países, tanto do Velho Mundo como do Novo Mundo.

Os vinhos são cuidadosamente selecionados por nossa sommelier, e mantidos em uma Adega controlada por termostato, que é forma correta de armazenar em clima tão extremo como o daqui.

Os apreciadores de vinho podem confiar que o Merlin está cuidando de forma adequada, com relação à temperatura e umidade, de seus vinhos, e desta forma podem sempre aguardar com prazer uma nova descoberta ou um clássico de qualidade.

A paixão por vinhos é igualmente compartilhada pelo casal de proprietários, Hado e Reico: o Chef que necessita do complemento ideal para harmonizar com seus pratos fabulosos, e a responsável por aquisições e sommelier, sempre garimpando uma novidade por uma garrafa especial.